कोमल, रसदार और स्वादिष्ट – ठीक इसी तरह हम अपने चिकन को पसंद करते हैं। भारतीय रसोई में मुख्य रूप से शाकाहारी व्यंजनों का शासन रहा है और यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी पुराने और अनुभवी परिवार के सदस्यों के मार्गदर्शन और सुझावों के साथ दाल या सब्जी बना सकता है। लेकिन जब चिकन पकाने की बात आती है, तो हम में से कई लोग असहाय रह जाते हैं और इसे सही नहीं कर पाते हैं। जब हमें सूखा, रबड़ जैसा, कम, अधपका या अधपका चिकन मिलता है तो हमारी सारी कोशिशें बेकार हो जाती हैं। यह एक वास्तविक निराशा है! यदि आप अपने चिकन खाना पकाने के खेल को आगे बढ़ाना चाहते हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं।
यहां आप सभी के लिए एक रियलिटी चेक है, जिन्होंने कोशिश की और कोशिश की, लेकिन अपने चिकन को सही नहीं कर पाए। यहाँ कुछ सामान्य गलतियाँ हैं जो हम में से अधिकांश चिकन पकाते समय करते हैं और यह सब ठीक करने का समय है।
चिकन पकाने के दौरान बचने के लिए 9 सामान्य गलतियाँ
1. पूर्व जमे हुए मांस ख़रीदना
नम चिकन पकने पर रसदार हो जाता है। फ्रोजन कच्चा चिकन अक्सर अपनी पानी की मात्रा खो देता है और हमें एक सूखा व्यंजन देता है जो किसी को पसंद नहीं आता है। युनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) ‘ताजा’ लेबल वाले चिकन की तलाश करने की सिफारिश करता है, न कि ‘जमे हुए या पहले जमे हुए’।
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जमे हुए चिकन का उपयोग करने से बचें।
2. बोन-इन चिकन की अनदेखी
चिकन बोन-इन चिकन के टुकड़ों जैसे जांघों में उच्च वसा की मात्रा होती है जो चिकन में नमी को बंद करने के लिए पकाते समय पिघल जाती है और साथ ही इसे अधिक स्वाद भी देती है। इसलिए, इसे फेंके नहीं और बोनलेस चिकन के टुकड़ों के बजाय बोन-इन के लिए जाने की कोशिश करें।
3. चिकन धोना
उपयोग से पहले चिकन को धोना एक व्यावहारिक स्वच्छता अभ्यास की तरह लगता है। हालांकि, यूएसडीए एक अलग राय रखता है। यूएसडीए की एक रिपोर्ट में कहा गया है, “खाना पकाने से पहले कच्चे मुर्गे को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि कच्चे मांस और कुक्कुट के रस में बैक्टीरिया अन्य खाद्य पदार्थों, बर्तनों और सतहों में फैल सकते हैं। इसे क्रॉस-संदूषण कहा जाता है। हाल ही में यूएसडीए अवलोकन अध्ययन के परिणाम दिखाए गए हैं। जब मुर्गी को धोने के बाद सतहों को प्रभावी ढंग से साफ और साफ नहीं किया जाता है तो बैक्टीरिया कितनी आसानी से फैल सकता है। चिकन को धोने या भिगोने से बैक्टीरिया नष्ट नहीं होते हैं। केवल खाना पकाने से कोई भी बैक्टीरिया नष्ट हो जाएगा जो ताजा चिकन पर मौजूद हो सकता है।”
4. ब्राइनिंग या मैरिनेटिंग नहीं
जल्दी में, हम अक्सर चिकन को ब्राइन करने या मैरीनेट करने के महत्वपूर्ण कदम को छोड़ देते हैं। ब्राइनिंग चिकन को नमक के पानी में भिगोने की प्रक्रिया है और खाना पकाने से पहले चीनी का एक पानी का छींटा। यह ओवरकुकिंग को रोकने में मदद करता है और नमी को भी बरकरार रखता है। और अगर आप चाहते हैं कि चिकन का स्वाद गहरा हो, तो अपनी रेसिपी के अनुसार कुछ मसाले, दही, नींबू का रस या अन्य सामग्री के साथ मैरीनेट करें।
5. मांस तेज़ नहीं
यदि आप पूरे चिकन ब्रेस्ट को पकाने वाली हैं, तो आप सबसे पहले ध्यान देंगी कि यह कितना मोटा है। इसे इस रूप में पकाने से बाहरी परत अधिक पक सकती है या अंदर से कम पक सकती है। चिकन के टुकड़े को मांस के हथौड़े / मैलेट की मदद से समान रूप से पाउंड करना महत्वपूर्ण है ताकि चिकन को नरम किया जा सके और एक समान खाना पकाने को सुनिश्चित किया जा सके।
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चिकन ब्रेस्ट मोटा और पकाने में मुश्किल होता है।
6. त्वचा से लोबिंग
पके हुए चिकन पर ग्लेज्ड कारमेलाइज्ड सेयर हर किसी को पसंद होता है। इसे पाने के लिए, चिकन की त्वचा पर रखने की कोशिश करें। इसके अलावा, त्वचा मांस की नमी को बनाए रखने में मदद करेगी, जिससे चिकन बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम हो जाएगा।
7. इसे गलत तरीके से पिघलाना
क्या आप अपने जमे हुए चिकन को कमरे के तापमान में पिघलने के लिए शेल्फ पर बाहर जाने देते हैं? इसे अभी बंद करो! यूएसडीए का दावा है कि चिकन को पिघलाने के लिए केवल तीन तरीकों को लागू किया जाना चाहिए – इसे ठंडे पानी में भिगोना, इसे माइक्रोवेव करना या इसे एक रात या खाना पकाने से एक दिन पहले रेफ्रिजरेट करना। चिकन को कमरे के तापमान में बाहर रखने से यह हानिकारक बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बन सकता है।
8. असमान चिकन के टुकड़े
अपने चिकन को बराबर टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें ताकि वे सभी एक ही समय में पक जाएं और आपको पता हो कि पैन को स्टोव से कब उतारना है।
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9. पैन को ढकना नहीं
जब आपका चिकन पक रहा हो तो तवे पर ढक्कन लगा दें। भाप अंदर बंद हो जाएगी और मांस को नमी प्रदान करेगी ताकि गर्मी के कारण यह सूख न जाए।
अगर आपको चिकन खाना पसंद है, तो आपको पता होना चाहिए कि इसे परफेक्ट कैसे बनाया जाता है। हम आशा करते हैं कि आप ऊपर सूचीबद्ध गलतियाँ करना बंद कर देंगे और हर बार स्वादिष्ट मांसाहारी भोजन का आनंद लेंगे।
