दक्षिण भारतीय स्पंज डोसा कैसे बनाएं – आजमाने के लिए एक त्वरित और आसान रेसिपी

दक्षिण भारतीय व्यंजन अक्सर हमारे नाश्ते की मेज पर अपनी जगह बना लेते हैं। इडली, डोसा, वड़ा और बहुत कुछ – हमें चुनने के लिए स्वस्थ विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला मिलती है। लेकिन जो हमारा ऑल टाइम फेवरेट है वो है डोसा। जब चटनी और सांबर के साथ जोड़ा जाता है, तो डोसा सभी के लिए एक पौष्टिक भोजन बन जाता है। वास्तव में, यह न केवल दक्षिणी क्षेत्र में, बल्कि पूरे देश में सबसे लोकप्रिय नाश्ते में से एक है। यहां तक ​​कि हम अपने किचन में डोसा के अलग-अलग वर्जन के साथ एक्सपेरिमेंट करते रहते हैं। यदि आप एक उत्साही डोसा-प्रेमी हैं और लगभग सब कुछ आज़माने का दावा करते हैं, तो हमारा सुझाव है, फिर से जाँच करें! क्या आपने अभी तक स्पंज डोसा ट्राई किया है? उपदी क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन, यह स्पंजी, मुलायम और पैनकेक जैसा होता है।

स्पंज डोसा किससे बनता है?

कर्नाटक में किसी भी भोजनालय पर जाएं, आपको मेनू में स्पंज डोसा एक स्थिर स्थिति में मिलेगा। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह नरम, स्पंजी है और एक कुरकुरा मोटा आधार के साथ आता है। आपको शीर्ष पर एक झरझरा बनावट भी मिलेगी जो डिश के फूलने को जोड़ती है। परंपरागत रूप से, स्पंज डोसा एक बैटर से बनाया जाता है जिसमें पोहा के साथ दाल कम और चावल अधिक होता है। इस रेसिपी में कुछ मेथी के बीज का उपयोग किया जाता है जो बैटर को उभार देता है। मेथी के बीज और पोहा भी डोसा को उसकी अनूठी बनावट हासिल करने में मदद करते हैं। स्पंज डोसा आम तौर पर तीन के सेट में परोसा जाता है; इसलिए, इसे अक्सर सेट डोसा कहा जाता है। उडुपी क्षेत्र में, स्पंज डोसा (या सेट डोसा) को नारियल की चटनी और सागु – दक्षिण भारतीय शैली की मिश्रित सब्जी – के साथ पूर्ण भोजन के लिए बनाया जाता है।

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स्पॉन्ज डोसा और प्लेन डोसा में क्या अंतर है?

सादा डोसा कुरकुरा, हल्का और कागज जैसा पतला होता है। इसका आनंद चटनी और सांभर के साथ लिया जा सकता है। मसाला डोसा बनाने के लिए आप आलू की स्टफिंग भी डाल सकते हैं. स्पॉन्ज डोसा को जो चीज अलग बनाती है वह है इसका नरम और गद्देदार स्वभाव और छिद्रों (छिद्रों) की विशिष्ट विशेषता। झरझरा बनावट पोहा (या अवल) को बैटर में मिलाने के कारण प्राप्त होता है। जबकि सामान्य डोसे के बैटर में पोहा नहीं होता है. स्पंज डोसा (सादे डोसा से) को अलग करने में एक अन्य कारक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, वह बैटर बनाने की प्रक्रिया है। पूरी तरह से नरम डोसा तैयार करने के लिए, उचित किण्वन अत्यंत महत्वपूर्ण है। हालांकि, किण्वन का समय क्षेत्र की जलवायु स्थिति पर बहुत निर्भर करता है।

^{डोसा सबसे लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजनों में से एक है।}

स्पंज डोसा और उत्तपम में क्या अंतर है?

हम अक्सर स्पंज दोसा और उत्तपम के बीच भ्रमित हो जाते हैं, दोनों व्यंजनों के नरम और भुलक्कड़ बनावट के कारण। हालाँकि, यदि आप व्यंजनों को करीब से देखते हैं, तो आप पाएंगे कि दोनों एक दूसरे से अलग हैं। उत्तपम (जिसे उत्तप्पा के नाम से भी जाना जाता है) दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे उसी चावल और उड़द दाल के बैटर से बनाया जाता है जिसका उपयोग इडली और सादा डोसा बनाने के लिए किया जाता है। स्पंज डोसा के विपरीत, आप उत्तपम बैटर को उभारने के लिए मेथी और पोहा का उपयोग नहीं करते हैं। वह सब कुछ नहीं हैं। उत्तपम सेट डोसा की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है और इसके ऊपर प्याज, टमाटर, गाजर, हरी मिर्च, स्वीट कॉर्न आदि सहित विभिन्न प्रकार की सब्जियां डाली जाती हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, उत्तपम को आसानी से देसी शैली का पिज्जा कहा जा सकता है, जिसे चटनी के साथ परोसा जाता है। जबकि, स्पंज डोसा को एक पौष्टिक भोजन बनाने के लिए साथ में कुछ सब्ज़ी (विशेष रूप से सागू) की आवश्यकता होती है।

उडुपी स्टाइल स्पॉन्ज डोसा रेसिपी: स्पॉन्ज डोसा बनाने की विधि:

एक पारंपरिक स्पंज डोसा रेसिपी में बैटर के लिए चावल, पोहा, मेथी के बीज, नमक और दही शामिल हैं। डोसा को तवे पर पकाने के लिए हम थोडा़ सा घी भी इस्तेमाल करते हैं. यहां चावल और पोहा को भिगोकर दही और मेथी के बीज के साथ मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को किण्वन के लिए कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, किण्वन का समय क्षेत्र के मौसम और जलवायु की स्थिति के अनुसार भिन्न हो सकता है। मिश्रण को फिर एक महीन पेस्ट में मिलाया जाता है। इसे फिर से रात भर किण्वन के लिए सेट किया जाता है। अंत में, हम बैटर में थोड़ा नमक मिलाते हैं और दोसा को नॉन-स्टिक तवे पर थोड़े से घी के साथ पकाते हैं।

हम समझते हैं, स्पॉन्ज डोसा बनाने की पारंपरिक विधि थोड़ी लंबी और थकाऊ हो सकती है। झल्लाहट नहीं, हमने आपको कवर कर लिया है। हम एक सुपर क्विक और आसान रेसिपी लेकर आए हैं जो आपको तुरंत स्पंज डोसा बनाने में मदद करेगी। सबसे अच्छी बात यह है कि आप इस रेसिपी के साथ फर्मेंटेशन की पूरी प्रक्रिया से बच सकते हैं। चलो एक नज़र मारें।

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इंस्टेंट स्पंज डोसा बनाने की विधि:

यहाँ, हम बैटर को तुरंत फूलने के लिए फ्रूट सॉल्ट का उपयोग करते हैं। इस झटपट सेट डोसा रेसिपी में भिगोया हुआ पोहा, सूजी, नमक, तेल (या घी) और दही भी शामिल है।

सबसे पहले एक मिक्सर जार में सूजी और भिगोया हुआ पोहा, थोड़े से दही और नमक के साथ डालें। थोड़ा पानी डालें और सब कुछ एक चिकनी पेस्ट में मिलाएं। इसे एक बाउल में निकाल लें और इसमें फ्रूट सॉल्ट मिला लें। और आपके पास इंस्टेंट स्पंज दोसा बैटर पकाने के लिए तैयार है।

– अब पैन को तेल या घी से ग्रीस करें और इसके ऊपर बैटर डालें. इसे कलछी से थोड़ा फैलाकर दोनों तरफ से अच्छे से पका लें। और आपके पास आधे घंटे से भी कम समय में नरम और फूला हुआ डोसा तैयार है। इंस्टेंट स्पंज डोसा की विस्तृत रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें।

आज ही इस डिश को ट्राई करें और हमें बताएं कि आपको यह कैसी लगी।

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खुश भोग!