हम सभी जानते हैं कि खाना बनाना एक कला है, लेकिन यकीन मानिए यह एक विज्ञान भी है। किसी व्यंजन को स्वस्थ और संपूर्ण बनाने के लिए आपको प्रत्येक खाद्य पदार्थ के पीछे के विज्ञान को जानने की आवश्यकता है। आपकी पेंट्री में हर एक सामग्री, चाहे वह सब्जी, मांस या मसाला हो, में पोषक तत्व होते हैं जो गर्म होने या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिश्रित होने पर अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। जहां कुछ मनगढ़ंत व्यंजन किसी व्यंजन की अच्छाई को बढ़ाते हैं, वहीं कुछ इसे विषैला बना देते हैं। इसी तरह, कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो कच्चे या मध्यम मात्रा में खाने पर सबसे अच्छे लगते हैं। तुम क्यों पूछ रहे हो? ऐसा इसलिए है क्योंकि गर्मी के संपर्क में आने पर इन खाद्य पदार्थों के पोषक तत्व धुल जाते हैं। यहां, हम आपको कुछ ऐसे रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद करेंगे, जिन्हें हम अक्सर ज्यादा पकाते हैं, जिससे वे खाने के लिए अस्वास्थ्यकर हो जाते हैं। आएँ शुरू करें।
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क्या ज़्यादा पका हुआ खाना खाना स्वस्थ है?
मानो या न मानो, आप अपना भोजन कैसे पकाते हैं यह परिभाषित करता है कि यह कितना स्वस्थ है। खाना पकाने से एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है जो या तो इसे सभी के लिए खाने योग्य या अखाद्य बनाती है। स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि कुछ खाद्य पदार्थों को ज्यादा पकाने से उनकी गुणवत्ता, रूप और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उन्हें पचाना मुश्किल हो जाता है।
आपको कुछ खाद्य पदार्थों को अधिक क्यों नहीं पकाना चाहिए?
1. स्वाद और सुगंध को प्रभावित करें:
क्या आप पीला दिखने वाला खाना खाना पसंद करते हैं? बिल्कुल नहीं! खाने के अनुभव को परिभाषित करने में लुक और फील प्रमुख भूमिका निभाते हैं। और कुछ सामग्री को कच्चा या मध्यम पकाकर रखने से आपको लक्ष्य प्राप्त करने में मदद मिलती है। याद रखें, कुछ खाद्य पदार्थों को अधिक पकाने से कुछ खाद्य पदार्थों का प्राकृतिक स्वाद और रंग बदल जाता है।
2. पोषक तत्वों को खत्म करें:
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, खाना पकाने से सामग्री के गुणों में कुछ रासायनिक परिवर्तन होते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों के लिए, आप पोषक तत्वों की कमी देखेंगे, जिससे वे उपभोग के लिए अस्वास्थ्यकर हो जाएंगे।
3. पेट की समस्या का कारण:
कई बार, रसायनों में परिवर्तन भी भोजन को पचाने में कठिन बना देता है, जिससे पेट फूलना, अपच, अम्लता और आंत से संबंधित अन्य समस्याएं हो जाती हैं। इसके परिणामस्वरूप वजन बढ़ने, त्वचा पर चकत्ते आदि सहित विभिन्न अन्य स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।
4. संदूषण के लिए सीसा:
कुछ खाद्य पदार्थों को अधिक पकाने से बैक्टीरिया का विकास होता है, जिससे वे प्रकृति में कार्सिनोजेनिक बन जाते हैं। यह मुख्य रूप से तब होता है जब खाना जल जाता है या जल जाता है।
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कुछ खाद्य पदार्थ कच्चे खाने का सबसे अच्छा आनंद क्यों लेते हैं?
सीधे शब्दों में कहें, कच्चे खाद्य पदार्थ वे हैं जो किसी भी प्रकार की खाना पकाने की प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं या गर्मी के संपर्क में नहीं आते हैं। हेल्थ एक्सपर्ट और न्यूट्रिशनिस्ट रोहित शेलाटकर के मुताबिक, “खाद्य पदार्थ को कच्चा माना जाता है अगर उसे 40 से 48 डिग्री सेल्सियस से ज्यादा गर्म न किया गया हो।” कई अध्ययनों में बताया गया है कि कुछ खाद्य पदार्थों में पानी में घुलनशील पोषक तत्व होते हैं जो पकाने पर आसानी से धुल जाते हैं। इसलिए, इस तरह के खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से लाभ उठाने के लिए कच्चा खाना सबसे अच्छा है।
रोहित शेलारकर आगे कहते हैं कि एक कच्चे आहार में अनिवार्य रूप से फल सब्जियां, नट, बीज, और कुछ फलियां और अनाज होते हैं, जो “मधुमेह और हृदय रोगों के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं और शरीर के वजन को प्रबंधित करने में भी मदद करते हैं”।
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यहां 5 रोज़मर्रा के खाद्य पदार्थ हैं जो पकाए जाने पर विषाक्त हो सकते हैं:
1. शहद:
शहद कई लोगों के लिए चीनी का एक बेहतरीन विकल्प है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप खाना बनाते समय इसका इस्तेमाल करें। कच्चे शहद में सरल चीनी, पानी, बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी, बी, डी, ई और के और कई आवश्यक खनिज होते हैं। नेशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नोलॉजी (NCBI) के अनुसार, शहद को गर्म करने से उसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है और आवश्यक एंजाइम कम हो जाते हैं। इसके अलावा, इसे गर्म करने या पकाने से यह विषैला भी हो सकता है, जिससे हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
2. ब्रोकोली:
अगर आप ब्रोकली के साथ करी और सब्जी बना रहे हैं, तो अब बंद कर दें! विशेषज्ञों का कहना है कि ब्रोकली को कच्चा खाना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इसे उबालने से विटामिन सी और फोलेट जैसे पानी में घुलनशील विटामिन निकल जाते हैं। कुछ अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि ब्रोकोली को उबालने, माइक्रोवेव करने या तलने से क्लोरोफिल का महत्वपूर्ण नुकसान होता है जो सब्जियों के प्राकृतिक हरे रंग में जुड़ जाता है।
3. बादाम:
बादाम अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण एक सुपरफूड माना जाता है। हमारे पास यह ज्यों का त्यों है, इसे गार्निशिंग तत्व के रूप में उपयोग करें और इसके साथ चटनी और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाएं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि बादाम को कभी भी भूनना नहीं चाहिए क्योंकि इससे उसमें मौजूद हेल्दी पॉलीअनसैचुरेटेड फैट्स को नुकसान पहुंच सकता है। सेलिब्रिटी न्यूट्रिशनिस्ट पूजा मखीजा के अनुसार, बादाम के फायदों का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका त्वचा को भिगोना और छीलना है। और अगर आप इसे भूनना ही चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे कम तापमान पर भून रहे हैं।
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4. शिमला मिर्च:
भुनी हुई शिमला मिर्च कई व्यंजनों में जोड़ने के लिए काफी लोकप्रिय है। यह डिश को विदेशी लग सकता है, लेकिन खाना पकाने या चरने से बेल मिर्च से पोषक तत्व दूर हो जाते हैं। आइए समझाते हैं। इसमें अच्छी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो पानी में घुलनशील पोषक तत्व है; इसलिए गर्मी के संपर्क में आने से इसकी अच्छाई कम हो जाती है।
5. चुकंदर:
चुकंदर की सब्जी हमें बहुत पसंद है. क्या हम नहीं? लेकिन यह उतना स्वस्थ नहीं हो सकता जितना आप सोचते हैं। चुकंदर में विटामिन सी, फोलेट और कई अन्य पोषक तत्व होते हैं जो तेज आंच पर पकाने पर नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ अधिकतम लाभ के लिए चुकंदर को ताजा और कच्चा खाने की सलाह देते हैं।
अब जब आप इन खाद्य पदार्थों के बारे में जान गए हैं, तो हम कहते हैं कि इनका पूरी तरह से लाभ उठाने के लिए अपने आहार में सही तरीके से उपयोग करें।
अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है। यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है। अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने स्वयं के चिकित्सक से परामर्श करें। NDTV इस जानकारी की जिम्मेदारी नहीं लेता है।
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